撰写一、水史
1、古代矿水研究
我国是最早发现并利用矿泉的国家。在出土的甲骨文中，就有泉的记载，泉写法用凹下的地形中有水流出。在《诗经》中，有十几首诗提到泉水。在《尔雅。释水篇》中列出了各种各样的泉水，可以说是我国最早对泉水的分类。《尔雅。释水篇》中提到的泉水计有滥泉（滥泉正出，正出，涌出也）、沃泉（沃泉县出，县出，下出也）、酒泉（酒泉穴出，穴出，仄出也）等。《尔雅》旧说是孔子及其门人所作，据考证是汉初的学者“缀缉周、汉诸书旧文，递相增益而成”由于所列的泉名在先秦著作中即已见到，所以，此种分类应在汉以前就已有了。
据现有考证资料，在我国新时器时期的遗址中，即发现有水井。最早的在浙江省余姚县河姆渡，据碳－14的年代测定，已有5700年的历史。盛弘之的《荆州记》上有则传说：“隋郡重山有一穴，父老相传云：神农所生地中有九井，神农既育，九井自穿。”
《尚书。洪范》中对矿泉水的形成进行了描述：“一曰水，……水曰润下，……润下作咸。”（可能是战国时期的作品）
温泉研究方面，宋代的胡仔贡献很大，他在“渔隐丛话”中将温泉分为硫磺泉、雄磺泉、朱砂泉和砒厂石泉五大类，并较为详细地论述了各类泉的鉴别方法特点和医疗功效，是我国最早的温泉分类。目前，我国开发的各类矿泉已达3000余处，许多在当地的县志或史书中都有记载。安徽省巢湖市的半汤温泉，在一千多年前的隋朝就已被当地群众发现，西安的华清池在唐代已是皇帝洗浴的地方了。
宋朝苏轼的《咏访汤泉》中有：“…自怜耳目隘，未测阴阳故，郁攸火山烈，（）沸汤泉注。”认为温泉与火山有关。《陕西通志》中说，陕西临潼骊山西北麓的温泉，“秦始皇于此砌石韧字”可见，温泉在秦以前就开始利用了。
到了清代，《渊鉴类亟》、《古今图书成》是历史上唯一的两部矿泉专著，其中列有泉和温泉两类，材料丰富，是我国矿泉研究经典之作。
2、工业矿水开发
卤水，古称“盐下沥水”李时珍称：“…味苦不堪食。今人用此水，收豆腐。”此水“有大毒，六畜饮一合，当时死，人亦然。”但可“匿蚀疥癣，瘘疾虫咬，及马牛为虫蚀，毒虫入肉生子。”
早在2000多年以前的秦汉时期，我国已有了开采地下卤水制盐技术，这里的卤水即我们称为“盐卤”，据晋朝常璩著《华阳国志。蜀志》载，早在战国末期，公元前250年左右，“秦孝文王以李冰为蜀守，穿广都盐井诸陂池”。秦国蜀守的“穿广都盐井”即是记载这项技术的，主持建盐井的人就是建都江堰的李冰，他对盐水有研究，在此文中说他“能知天文地理”，“又识齐水脉”即他知道如何找地下盐水。
虞舜时期，煎泉成盐，就是利用矿化度很高的泉水提取盐的原始技艺。另据《富顺县志》载：晋朝太康元年（公元280年）彝族人梅泽发现石缝中有泉水流出，“饮之而咸，遂凿石三尺，咸泉涌出，煎之成盐”。到唐宋时代，单在此区自流井构造上就开凿了近百口盐井，井深达三、四百尺，成为当时四川最大的产盐地。
3、矿泉水与健康
古人最早从医疗作用开始认识矿泉水的。公元一世纪东汉张衡的《温泉赋》最早记载了医用矿泉，他在温泉碑上用诗经的风格刻到：“有疾病兮，温泉洎焉，以流秽兮，蠲除苛慝。”记叙了温泉的治病疗效。公元500年，郦道元在《水经注》上载：“大融山石山温汤，疗治百病。”又黄山温泉志上记载：“唐大历年间歙州刺史薛邕，患有时疫，浴之痊疗。”于是就“立庐舍，设盆杼，以病入浴者多愈。”明代大医学家李时珍在《本草纲目》中称“庐山温泉有四孔，四季皆温暖。……方士每教患有疥癣、疯癞、杨梅疮者饮食入池，久浴后出汗，以旬日自愈也。”
明代庄昶《游香泉和音韵》曰：“干古吾身谁疥癣，一杯此水漫硫磺，月明浴罢归来晚，春已气气盎入荒”。又如明代程敏政“浴香池”云：“莫从卢扁问痊疴，只此香泉一浴过，百体尘气俱荡涤，满腔渣滓尽融和”。充分抒发了作者浴后的喜悦心情。
管子在“地员篇”中说：“济之水其水清白，其人坚劲，寡有疥瘙，终无瘠醒。”唐代李吉甫说：“菊水出县石涧山，其旁多菊，水极甘馨，谷中三十余户不复穿井，仰饮此水，皆寿百余岁。”
在饮用水对人身体有害方面，古人也颇多著述。唐代名士陆羽在其所著的茶经中写到：“其瀑涌湍濑勿饮之，久食令人有颈疾。”这可能是因为水中缺少微量元素碘所致。明代李时珍《本草纲目》中写到：“阴地流泉有毒…，人饮之，成瘴疟，损脚力。泽中停水…，人饮之，成瘕病。”此种病症似乎是现在的在骨节病。李时珍在水部集中提到：“水者，坎之象也。上则为雨露霜雪，下则为海河泉井。流止寒温，气之所钟既异。甘淡咸苦，味之所以不同，是从昔人分别九州水土，以辨人之美恶寿夭。”精辟地论述了饮水与人体健康的关系。书中继续写到：“盖水为万化之源，土为万物之母。饮资于水，食资于土。饮食者，人之命脉也。而营为赖之，故曰：水去则营竭，谷去则卫亡。然则水之性味尤慎疾卫生者之所当潜心也。”告诫人们要注意饮水的选择，尤其是对因水质不良而得病的患者，更要多加注意。
《左传》中记载，晋国的韩厥认为：“土薄水浅”的地方，易得“沈溺重 之疾”“土厚水深”的地方则“居之不疾”。
《吕氐春秋》针对各地水质的不同，提出水对人体健康的影响：“轻水所，多秃与瘿人。重水所，多尰与（ ）人。甘水所，多好与美人。辛水所，多疽与痤人。苦水所，多尰与伛人。”提出了水与疾病的关系。
水土与疾病的关系，在西汉时代的《淮南子》中还有很多叙述。《管子。地员篇》中也讲到地下水质与人体健康的关系。
《山海经》中有：“丹水出焉，西流注于稷泽，其中多白玉，是有玉膏，其源沸沸汤汤。”以乎是含有特殊组份的矿泉。“…又东南五十里曰高前之山，其上有水焉，甚寒而清，帝台之浆也，饮之者不心痛。其上有金，其下有赭。”能治疗心痛病的水，是因为它含有特殊组份。中医把金用作镇惊安神药。故此说其上有金。
“…汤山在县（指沙河县）西北七十一里”“汤山，汤水出焉，此汤能愈疾，为天下最。”
传说中的中医药的祖师爷――神农氏，据《淮南子。修务训》上说，曾“尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。“
《本草纲目》对水的医疗作用有很多论述，其中，金朝麻知几（即麻九畴）的《水解》最精辟：“天下之水，用之灭火则同，濡槁则同；至于性从地变，质与物迁，未尝同也。故蜀江濯锦则鲜，济源烹楮则（晶）。南阳之潭渐于菊，其人多寿；辽东之涧通于参，其人多发。晋之山产矾石，泉可愈疽；戎之麓伏硫磺，汤可浴疠。扬子宜荈,淮菜宜醪；沧卤能盐，阿井能胶。澡垢以污，茂田以苦。瘿消于藻带之波，痰破于半夏之洳。冰水咽而霍乱息，流水饮而癃閟通。雪水洗目而赤退，咸水濯肌而疮干。菜之为齑，铁之为浆，曲之为酒，蘖之为醋，千派万种，言之不可尽。”
乳穴水。陈藏器说：“近乳穴处流出之泉也。人多取水作饮酿酒，大有益。其水浓者，称之重于它水。煎之上有盐花，此真乳液也。”“久服肥健人，能食，体润不老。”
很早就有温泉能治病的记载。汉朝张衡（78－193年）在《温泉赋》中写有：“六气淫错有疾疠兮，温泉汨焉以流秽兮”
北魏郦道元（466－527年）的《水经注》有：“…滱水又东合温泉水，水出西北暄谷，其水温热如汤，能愈百疾。”“度水又东，又会温泉水口。水发山北平地，方数十步。泉源沸涌，冬夏汤汤，望之则白气浩然，言能瘥百病云。洗浴者皆有硫磺气，赴集者常有百数。”
宋朝的秦观（1049－1100）著《游汤泉记》说汤泉：“其色深碧沸白，香气袭人，爬搔委顿之病，浴之辄愈，赢粮自远而至者无虚时。”
温泉的疗效和成因，据唐陈藏器有：“下有硫磺，即令水热，犹有硫磺臭。硫磺主诸疮，故水亦宜然。”
温泉洗浴一直是历代帝王将相享受方式之一和特权的标志。
二、国外矿泉水开发与研究史
（1）、国外矿泉开发历史
很早以前，在国外，矿泉或热水浴被认为是保持健康和治疗疾病的主要方法。埃及人将矿泉洗浴认为是神圣的仪式；犹太教徒把在约旦河中洗浴或在其它溪流、水塘或泉中洗浴做为一种宗教活动。他们的庆祝仪式包括精心洗浴身体或器皿，在死海附件就有一举行各种庆典洗浴的地方。
古希腊把Esculapius塔建在一些著名的泉附近。雅典人在Euboea岛上洗硫化氢泉浴，祛病驱邪。
西方人认为，热水浴最早是从古罗马开始的，“thermae”一词是指“温热浴的地方”。从BC、21 Agrippa 时代到Diocletian， A D 302年发现并利用的。在西方只要在哪个地方有罗马贵族、王室建筑，那里就有温泉开发，建起洗浴疗养地。在那布勒斯附件的Baiae有一热泉，富贵的古罗马人在此聚会同祝健康和欢乐。这是一个风景优美的地方，现在尚有很多遗址保留下来，记录着当时的繁荣。
早期的医药学家，如Hippocrates， Asclepiades， Celsus和Galen都描述了矿泉水的内用和外用，治疗疾病的方法，有些方法一直延用至今，如医疗作用的蒸汽浴，在土耳其、芬兰、俄罗斯、爱尔兰至今仍盛行。
大约在17世纪中叶，Jesuit 特使在印第安居住区（即现在纽约州的一部分）旅行，听说这里有的泉带有迷信色彩，有的泉有恶魔，他对此很感兴趣，便在印第安人指引下看了几个泉，发现了印第安人和商人们从井中取水制取盐。这便是最初的美国制盐业。1788年，美国在Sgracuse 附近开始系统制盐。发现了地表下的盐岩之后，从盐岩中制盐成为当时纽约中心的最大工业。
（2）、矿水研究
在19世纪，外国很多从事矿泉水研究工作的医学和水文地质研究者，都根据各自的理解，提出了矿泉水的概念，Herpin定义矿泉水：是以其自然和医学作用不同区别于饮用水；Ossian Penry认为：矿泉水是来自地下的不同深度并携带一些物质，而且具有生物经济和医学作用，对防治人类的疾病，具有一定的有益健康的作用；M.Durian Fardel：定义矿泉水是一种天然水，因其化学成份和温度特性，能起到医疗作用；M.Garrigan 最初将矿泉水的地质分布划分如下：1、热水是在古老岩石中发现的（古老花岗岩）；2、二氧化碳和含气水是在中性火山岩中存在的；3、含铁的水是在过渡地层中（Strata of transition）存在的；4、一般盐水是在次生地层中生成的（Secondary Strata or）。
俄罗斯的矿水开发研究可分为四个阶段：第一阶段，由远古至十八世纪未，属初步了解矿水阶段，在公元前一世纪，著名医生阿尔赫格涅斯就已把矿水分为碱性的、铁质的、盐性的以及硫质的。十八世纪未至十九世纪初，欧洲的矿泉疗养地有了一定的发展。第二阶段是十九世纪，矿泉与火山活动及地质构造的关系开始引起科学家的注意。十九世纪未，法国地质学家德－劳耐，在有关地热水研究著作中，有许多关于矿水循环、出露及温度和化学成分的论述。第三阶段是二十世纪初到十月革命前，是对矿水区进行系统地质研究，同时又迷恋于初生水学说的时期。第四阶段是十月革命后，确立了矿泉水的研究地位，建立了专门研究所。1934年，在赫里萨诺夫领导下，首次把苏联的大量矿泉水资料进行了系统整理，1936年编制了《苏联矿水水文化学分带图》并开展了一系列的综合调查工作。
（3）、矿水开发
1826年，一些法国贵族饮用了埃维昂（EVIAN）矿泉，发现其对泌尿系统疾病有疗效，便开始生产，从此，该矿泉闻名于世。法国的Perrier 矿水，自古就为人所知，其水源的形成要追溯到100万年以前，是当今世界三大品牌之一。Vittel Grande Source 是著名的无汽水之一，以低钠和钙镁平衡为特点，从1893年起就向国外出口。
意大利的San Bernardo是一个世纪前，在意大利的阿尔卑斯靠近圣贝尔纳德山口发现的，冷泉的温度5－6℃。San Pellegrino 位于意大利阿尔卑斯山脉，十四世纪就已弛名于世，1899年开始瓶装生产。Vera 矿水是古罗马时发现的，这一弱矿化水起源于白云谷中，1979年开始工业开采，是意大利著名矿水之一。
德国的Rhenser,Mineralquellen 矿泉，发现于1338年，从1872年开始开发，而Rielenauer Mineralquellen 矿泉从十二世纪就开始为人所知，并逐渐开始开发生产。
美国Arrowhead 矿泉是18世纪印第安人发现的，1894年开始开发，已成为美国著名的矿水。Deer Park 位于阿巴拉契亚山，1873年开发的；Ice Mountain 1700年发现，1850年开发；Oasis 最初是印第安人发现的，几个世纪以来，他们一直保守着水源秘密，直至上世纪末方才规模性开发。
Coagulation